Champignon-Carpaccio
Zutaten:
50 g Rucola, 500 g rosa Champignons, 5 EL Walnussöl, ½ rosa Grapefruit, 75 g Manchego (spanischer Hartkäse) im Stück,, 3-4 Zweige Basilikum, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Rucola verlesen, waschen, trocken, lange Stiele abtrennen; auf einer Platte verteilen. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in hauchdünne Scheiben schneiden, auf den Rucola geben. Grapefruit auspressen, Saft mit Walnussöl und etwas Salz verschlagen, über das Carpaccio geben, 10 Minuten ziehen lassen. Manchego fein hobeln, Basilikum abbrausen und Blättchen abzupfen. Käsehobel und Basilikum überstreuen, Pfeffer aus der Mühle darüber geben. Beigabe: Baguette oder Ciabatta.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
